homeempresaQuienes somosTipos de carneDonde estamosVisita VirtualNuestras RecetasFormulario
Recetas

SOLOMILLO EN TIMBAL CON FOIE E HIGOS EN GABARDINA

Ingredientes:
carniceria madrid
  • 6 filetes de solomillo de ternera.
  • 6 lonchas de queso semicurado.
  • 300 grs. de foie de sabor finas hiervas.
  • 30 higos.

    SALSA ORLY
  • 2 cervezas.
  • 200 grs. de harina.
  • 2 yemas de huevo.
  • 2 sobres de levadura.
  • Sal.
  • Pimienta blanca
  • Elaboración
    ELABORACIÓN DE LA SALSA ORLY
    1º-En un cuenco alto poner el harina y los sobres de levadura, tamizar (pasar por un colador fino) , añadir las cervezas y las yemas batidas y pasadas por el colador fino mezclar bien con una varilla, rectificar de sal, tiene que quedar una pasta homogénea que nape bien el higo.
    2º-Escaldar los higos para quitar el harina dejar enfriar, se pueden partir por la mitad y reservar.
    3º-Batir las claras a punto de nieve y agregar a la orly. Sólo mezclar nunca batir porque se bajarían las claras.
    4º-En una sartén con bastante aceite caliente a fuego alto, freír los higos después de haberlos pasado por la orly.
    5º-Sazonar el solomillo con sal y pimienta, hacerlo en una plancha con el calor muy fuerte o en una sartén con el fuego alto.
    6º-Hacer las lonchas de queso y de foie a la plancha fuerte durante unos segundos.

    * El solomillo se puede hacer al horno sin cortar regado de aceite de oliva y sazonado con sal u pimienta blanca, calentando el horno a 200 grados y después meter el solomillo, trinchando el solomillo en la mesa.

    TIEMPO DE REALIZACIÓN: 30 MINUTOS.

REDONDO CON SALSA DE CERVEZA Y BOTONES DE CHAMPIÑON

Ingredientes:
  • 1 Redondo de ternera.
  • 2 Cervezas.
  • 300 grs. de champiñón.
  • 150 grs. de cebollas.
  • 1 puerro.
  • 100 grs. de zanahorias.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta blanca.
  • 150 grs. de jamón serrano
  • Elaboración
    1º-Bridar el redondo, salpimentar y espolvorear en harina.
    2º-Dorar en una olla agregar los ajos enteros y cuando empiecen a dorarse incorporar la cebolla y el puerro con las zanahorias hasta que se doren.
    3º- Agregar las cervezas y tapar la olla , dejar cocer durante unos 35 minutos.
    4º-Limpiar los champiñones, separando el tallo del sombrero y reservar estos.
    5º-Picar el ajo y el jamón en brumoisse y rellenar los sombreros de los champiñones con ello, colocarlos en una bandeja de horno a150 grados de 18 a 20min.
    6º-Desbridar el redondo cuando este frío y cortar en lonchas finas agregar los tallos de los champiñones a la salsa cocer unos minutos y pasar por la batidora y el chino.
    7º-Se pueden rebozar las lonchas y luego acompañar con la salsa.

    TIEMPO DE REALIZACIÓN: 50 MINUTOS.

TERNERA ASADA AL ROMERO

Ingredientes:
carniceria madrid
  • • trozo de ternera con 6 costillas, 1 unidad
    romero, 1 rama
    aceite de oliva, 2 cucharadas
    vino blanco, 1/2 vaso
    pimienta,
    sal, al gusto

 

  • Elaboración
  • Mientras precalentamos el horno a fuego, ponemos la ternera sobre una bandeja de horno y rociamos con aceite la carne, o bien lo extendemos usando un pincel limpio. Salpimentar y añadir el romero y, si se desea, unas hojitas de una rama de salvia. Introducir en el horno y asar a 200 durante treinta minutos, dándole la vuelta a la ternera para que se dore por todos los lados.

    Rociar con vino blanco, bajar el fuego del horno y asar 90 minutos más. De vez en cuando dar la vuelta al carre, y bañarla con el propio caldo de cocción. Sacar del horno y dejar reposar diez minutos.

ENTRECOTTE A LA BRASA CON AJOS

Ingredientes:
carniceria madrid
  • 6 Entrecot.
  • 6 Patatas medianas.
  • 6 Dientes de ajo.
  • 8 Hojas de albahaca o una cucharada de albahaca seca.
  • Queso rallado.
  • Aceite de oliva
  • 200 grs. de mantequilla.
  • Sal gorda.
  • Elaboración
  • 1º-Envolver las patatas en papel aluminio torneadas durante 50 min. para comprobar pinchar con una aguja en el centro, deberá salir sin dificultad.
    2º- Quitar el papel y dejar enfriar cortar por la mitad y reservar.
    3º-Pelar 3 dientes de ajo, en la batidora incorporar en pomada la mantequilla, los ajos laminados y las hojas de albahaca, triturar hasta conseguir una pasta.
    4º-Hacer unas incisiones en las patatas y sazonarlas, cubrir con la pasta anterior, espolvorear el queso rallado y gratinar las patatas.
    5º-Hacer unas incisiones en los entrecots y colocar unas láminas de ajo.
    6º-Hacer la carne a fuego vivo untando previamente los entrecots en aceite.
    7º-Servir la carne recién hecha con las patatas de farnición.

    TIEMPO DE REALIZACIÓN: 50 MINUTOS.

ENTRECOT AL VINAGRE DE MODENA CON QUESO GOUDA

Ingredientes:
carniceria madrid
  • 6 entrecot.
  • 6 lonchas de queso gouda.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre de Modena.
  • 200 grs. de mantequilla.
  • 100 grs. de azúcar.
  • Sal gorda.

    GUARNICIÓN
  • 6 patatas medianas.
  • 250 grs. de mahonesa.
  • 4 dientes de ajo.
  • Elaboración
  • 1º-Envolver las patatas en papel aluminio horneadas durante 50 min. Quitar el papel y dejar enfriar cortar por la mitad y reservar.
    2º-Hacer unas reducción de vinagre de Modena con azúcar y agua hasta que tenga consistencia de hebra.
    4º-Pelar los ajos quitándoles el brote.
    5º-Triturar los ajos con la mahonesa para la salsa ali-oli.
    6º-Freír los entrecortes en aceite muy caliente y al sacarlos poner encima una loncha de queso gouda.
    7º-Presentar los entrecots con una cucharadita de salsa ali-oli encima de las patatas y la reducción a un lado.

    TIEMPO DE REALIZACIÓN: 40 MINUTOS.
comercial tj